La gastronomía peruana es reconocida a nivel mundial como una de las más exquisitas y especiales, por lo que te recomiendo estar dispuesto a decir sí cuando se trata de probar un plato peruano.
Si vas a visitar el Perú debes tener ciertos factores en cuenta. Quizá uno de los más importantes es que tu paladar estará a punto de probar los mejores sabores de su vida.
A continuación, te hablaré de algunos de los manjares más icónicos de mi país. Sin embargo, para que esto no sea un libro de 300 páginas, me enfocaré en algunos de mis platos favoritos, que considero sabores básicos e imperdibles. Además, mencionaré aquellos que podrás encontrar con facilidad en Lima y Cusco.
¿Desayuno?
Si en la mañana te ofrecen Tamales y/o Humitas, acéptalos. El tamal peruano está hecho a base de maíz, también oriundo de Perú. Se puede preparar de muchas formas, pueden tener relleno de pollo, carne de res o cerdo. Incluso, algunos se preparan con culantro, conocidos mejor como tamales verdes. Las humitas son una pasta o masa de maíz que se cuece envuelta en las hojas del choclo (mazorca). Estas pueden ser saladas pero también dulces, rellenas con manjar de olla calientito. Además, ambos serán siempre más ricos si están acompañados de una deliciosa salsa criolla.
¿Almuerzo y cena?
Una entrada de Papa a la Huancaina o papas con uchucuta. A base de ají amarillo y queso fresco, la huancaina es una de las salsas más consumidas en el Perú. Usualmente se sirve encima de papas cocidas, con huevo y una aceituna para darle el toque final de sabor. Otra opción es comer este plato con uchucuta, que es una crema de rocoto tan deliciosa como la huancaina.
Mi plato de fondo favorito es el Lomo saltado. Este plato nace de la llamada cocina fusión, que combina la tradición de la gastronomía china de saltear los alimentos con ingredientes peruanos como ají amarillo, cilantro y tomate. Este suculento plato se suele acompañar con arroz blanco y papas fritas. Creo que es uno de los primeros platos que le recomendaría a cualquiera que me pregunte por la gastronomía de mi país.
Sin embargo, si estás buscando una opción más ligera, Cusco tiene una variedad de sopas y caldos inmensa, uno más rico que el otro. Por ejemplo, el chairo o la sopa de quinoa.
¿Ambulantes?
Es común encontrar en las calles carritos de ambulantes vendiendo distintos alimentos. Uno de los que personalmente recomiendo probar son los Anticuchos. A pesar de que muchos se intimidan por la clase de carne, te aseguró que no probarás nada similar. Si te atreves, quizá se convierta en uno de tus platos favoritos.
Choclo con queso. Si te lo ofrecen a 5 soles y en bolsa, mejor. En el inicio o fin de varias de las rutas más turísticas de Cusco suelen haber cocineros ofreciendo choclo con queso. Si tu estómago es sensible quizá mejor si decides probarlo después del tour. Sin embargo, no debes negarte a un delicioso choclo con queso. A pesar de ser tan simple como suena, un elote con pedazos de queso cusqueño, comerlo calentito es uno de los grandes placeres de la vida.
¿Para tomar?
Chicha morada. A pesar de que este no es un platillo, no te debes ir del país sin probar nuestra bebida natural más popular. Puedes encontrarla como opción de bebida en muchos restaurantes, sin importar qué clase de comida sirvan. Yo la recomiendo heladita, pero puedes probarla a la temperatura que desees sin problema.
Y, ¿de postre?
Picarones. Son dulces fritos en forma de anillo, hechos con masa de harina de trigo mezclada con zapallo o camote. Se comen bañados en miel de chancaca aromatizada que juro que viene directo del cielo. Háganse un favor.
Estarías cometiendo un pecado si nos visitas y te vas sin probar alguno de los platos de esta lista. De igual manera, te sugiero que tomes el consejo de cualquier peruano que te recomiende un platillo o restaurante, pues lo más probable es que sepa de lo que está hablando. El Perú tiene infinitos sabores para descubrir, ¿qué esperas para explorarlos? Travelers With Cause tiene dos rutas en las que puedes visitar este maravilloso país: Experiencia Inca y la nueva ruta corta Perú Místico, ¿te apuntas?
Daniela Ballotta
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